氧化（huà）、酸敗、哈喇味

氧化（huà）、酸（suān）敗、哈喇味

氧化、酸敗、哈喇味

絕大部（bù）分食品含有油脂、蛋（dàn）白質等成（chéng）分，這些成分在遇到氧氣時被氧化、經微生（shēng）物（wù）作用（yòng）分解、遭遇高溫氧化，會產生小分子酸，並釋放出特有的臭味，導致食品的酸價超標，出現酸敗現象，嚴重（chóng）時會揮發刺鼻的（de）哈喇味。質量不合（hé）格的外包裝（zhuāng）將會導（dǎo）致上述問題：

 1）阻隔性差——如包裝材料的阻氧性較差，造（zào）成食品在長（zhǎng）期儲存過程中，氧氣緩慢滲入包裝內；另外，采用複合牢度差的複合膜作為外包（bāo）裝材料，此類材料阻（zǔ）油性較差，易引起（qǐ）複合膜分層（céng），導致包裝整體（tǐ）阻氧下降。
2）密封性（xìng）不良——如熱封不良引起的封口處（chù）密封性較差，導致外界氧氣從熱封部位進入包裝內；或者（zhě）因包裝不耐（nài）高（gāo）溫，在（zài）蒸煮殺菌時出現封口泄露導致（zhì）氧氣進入（rù）包裝內部。

 3）物理機械性（xìng）能低劣——如包裝材（cái）料的韌性較差，不耐穿（chuān）刺；或包裝在生產存儲過程中經揉（róu）搓或擠（jǐ）壓（yā），使（shǐ）其表麵出現針孔、折痕，甚至破損，未及時發現，導致食品接觸到大（dà）量的氧氣而氧化（huà）變質。


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