異味

異味

食品異味的來源包括包裝材料（liào）中的異味（wèi）引入及外界環境中的異（yì）味侵入（rù），質量不（bú）合格的外包（bāo）裝將（jiāng）會導致上述問題：

1）包裝材料自身存在異味——如包裝（zhuāng）材料在生產過程中未充分揮發所使用的溶（róng）劑，在（zài）包裝食品後，殘留的溶劑就會逐漸遷移到食品中，導致食品出現異味；另外，包裝材料（liào）所使用的原料及（jí）助（zhù）劑成分質量較差或添加過量（liàng）亦會造成後期成品包裝產生異味。

2）阻（zǔ）隔性較差——如包裝材料的阻氣性較差，當食品儲存在（zài）異味環境中，環境中的異味就會慢慢滲透到包裝內（nèi）部，引起食品出現異味。

3）密封性不良——如（rú）熱封不良（liáng）引起的封口處（chù）密封性較差，從而導致外界異味從熱封不良處進入包裝內。

4）物理機械性能低劣——如包裝材（cái）料的韌性較差，不耐穿刺；或包裝在生產存儲過程中經揉搓或擠壓，使其表麵出現針孔、折痕，甚至破損，未及時發（fā）現，導致食品（pǐn）接（jiē）觸到環境中的異味。


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